Preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C (360°F).
2. Metti i fiocchi d’avena in una ciotola e versa sopra l’acqua calda. Lascia in ammollo per 5 minuti.
3. In una ciotola separata, sbatti le uova con l’eritritolo o lo stevia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi l’estratto di vaniglia e lo yogurt, mescolando bene.
5. Versa il burro fuso e raffreddato nel composto e mescola.
6. Incorpora i fiocchi d’avena ammollati.
7. Aggiungi delicatamente i pezzi di mela e i mirtilli, mescolando con cura per non schiacciarli.
8. Infine, unisci il lievito in polvere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Ungi lo stampo da forno con un po’ di burro o ricopri con carta da forno.
10. Versa il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola.
11. Inforna e cuoci per circa 50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
12. Sforna il plumcake e lascialo raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Presentazione
Una volta raffreddato, taglia il plumcake in fette e servilo. Questo dolce si conserva bene per alcuni giorni se tenuto in un contenitore ermetico e può essere anche congelato per gustarlo in seguito.
Buon appetito!
