Per il risotto giallo:
320g di riso Arborio o Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
50g di burro
100ml di vino bianco (opzionale)
1 litro di brodo vegetale caldo
50g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Istruzioni:
Per l’ossobuco:
Infarina gli ossibuchi e rosolali in una padella con olio e burro finché diventano dorati su entrambi i lati. Poi toglili e mettili da parte.
Nella stessa padella, aggiungi cipolla, carote e sedano tritati e cuocili per 5-6 minuti, finché sono morbidi.
Rimetti gli ossibuchi nella padella, aggiungi il brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne diventa tenera.
Poco prima di servire, prepara la gremolada mescolando scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, e spolverala sugli ossibuchi.
Per il risotto giallo:
In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata nel burro fino a che diventa trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco (opzionale), poi aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.
A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungilo al riso.
Continua la cottura del risotto per circa 18-20 minuti. Una volta cotto, manteca con il burro e il parmigiano, aggiustando di sale.
Tempo di preparazione:
2 ore
Kcal:
750 per porzione
