Preparazione:
1. Preparare le verdure: Lavare le zucchine e le patate. Grattugiare le zucchine e le patate. Tritare finemente la cipolla e la carota. Tagliare finemente il prezzemolo.
2. Preparare il composto per le polpette: In una ciotola grande, unire le zucchine e le patate grattugiate, la cipolla tritata, la carota e il prezzemolo. Aggiungere le uova, il pangrattato, sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le polpette: Prendere una piccola quantità di composto e formare delle polpette piatte. Inserire un pezzetto di mozzarella al centro di ogni polpetta e chiuderle bene.
4. Cottura: Riscaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette fino a quando non diventano dorate e croccanti da entrambi i lati.
5. Servire: Servire le polpette calde, accompagnate da una salsa a piacere o semplicemente con una spolverata di prezzemolo fresco.
Buon appetito e godetevi questo delizioso piatto vegetariano che conquisterà anche gli amanti della carne!
