Tagliate la carota a cubetti e fatela stufare insieme alla cipolla.
Aggiungere il peperoncino tagliato a dadini e un po’ di peperoncino a piacere.
Sale e pepe a piacere.
Lascia raffreddare la miscela di verdure finita.
Mescolare le uova con il latte, sale e pepe e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo con una frusta.
Aggiungete il formaggio grattugiato finemente e mescolate.
Mescolare insieme i due composti.
Imburrare uno stampo per muffin con olio di semi e versare a metà il composto di verdure.
Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.
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