Preparare il ripieno:
Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore.
In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
Versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 2-3 minuti per permettere al cioccolato di sciogliersi.
Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Aggiungere il burro a pezzetti e il liquore (se usato), e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è abbastanza solida da poter essere modellata.
Formare le praline:
Una volta che la ganache è ben fredda e soda, prelevare piccole quantità di impasto con un cucchiaino e formare delle palline con le mani. Se l’impasto diventa troppo morbido, rimetterlo in frigorifero per rassodarlo.
Disporre le praline su un vassoio foderato di carta da forno e mettere in frigorifero per circa 30 minuti per farle rassodare ulteriormente.
Preparare la copertura:
Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si bruci.
Lasciare intiepidire leggermente il cioccolato fuso.
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