Le olive in salamoia sono una conserva casalinga a base di soli tre ingredienti: olive verdi, sale e un’erba aromatica a scelta, nel nostro caso alloro. Ideali da preparare in autunno, e in particolare durante la raccolta delle olive che avviene tra fine settembre e ottobre, sono ottime da gustare come antipasto condite con un filo d’olio, all’ora dell’aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi, ma anche come finger food per un buffet. Sono inoltre ideali da utilizzare per condire paste fredde, secondi piatti di pesce e contorni o per arricchire focacce e insalate.
A caratterizzare questa semplice ricetta è la salamoia, una soluzione concentrata di acqua e sale che consente non solo di conservare le olive per diversi mesi, ma anche di renderle particolarmente gustose. Perché le olive si insaporiscano alla perfezione è necessario un tempo di macerazione di almeno 40 giorni, che, unito al periodo di ammollo di 20 giorni – fondamentale per privarle del tipico retrogusto amarognolo che hanno appena raccolte – allunga di molto i tempi di attesa.
Escludendo il necessario riposo, tuttavia, la preparazione è davvero semplice: dopo aver lasciato le olive in ammollo in acqua fredda, basterà sciacquarle e trasferirle all’interno di vasetti di vetro sterilizzati, quindi ricoprirle con la salamoia preparata portando a bollore l’acqua con il sale in un pentolino. Per regolarti con le quantità, tieni presente che per 1 kg di olive sono necessari 80 grammi di sale e 1 litro d’acqua.
Il segreto per ottenere un risultato perfetto è utilizzare olive fresche e preferibilmente biologiche che siano sode, carnose e prive di ammaccature.
Scopri come preparare le olive in salamoia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche le olive sotto sale, le olive schiacciate e le olive all’ascolana, oppure cimentati con gli asparagi in salamoia o altre gustose conserve fatte in casa.
Ingredienti
OLIVE VERDI
1 kg
ACQUA
1 litro
SALE
100 gr
FOGLIE DI ALLORO
q.b.
Come preparare le olive in salamoia
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