L’insalata di legumi è una pietanza veloce e molto gustosa, perfetta per l’estate. Si prepara in pochissimo tempo ed è ottima sia come contorno per pranzi o cene di famiglia, sia come piatto unico, se accompagnata da fragranti fette di pane tostato o da una porzione di riso, farro o quinoa.
Per una versione super rapida, utilizziamo legumi precotti: ceci, fagioli cannellini e borlotti. Dopo averli scolati dal liquido di conservazione, li arricchiamo semplicemente con pomodorini a spicchi, foglioline di songino e cipolla rossa tagliata a rondelle sottili. Il tutto è condito con una miscela aromatica a base di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico e menta fresca: una portata saporita e profumata, ideale da mettere nella schiscetta per un pasto fuori casa, o da servire in ciotoline individuali come stuzzicante finger food per l’aperitivo. Se avanzasse, si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Puoi arricchire l’insalata con lenticchie e cicerchie o renderla ancora più completa aggiungendo ingredienti extra come filetti di tonno sott’olio, olive a rondelle, feta sbriciolata o salmone affumicato. Se non ami il sapore della menta, puoi sostituirla con del prezzemolo o conferire una nota agrumata con una spruzzata di succo di limone.
I legumi precotti, sebbene pratici e versatili, possono essere meno digeribili rispetto a quelli secchi, a meno che non vengano trattati correttamente. Ogni varietà di legume contiene antinutrienti che necessitano di un tempo di ammollo: dalle 4 ore per le lenticchie (eccetto quelle rosse decorticate), alle 8-10 ore per i fagioli, fino a 12-16 ore per i ceci. È consigliabile cambiare l’acqua almeno un paio di volte durante l’ammollo e cuocere a lungo con un pezzettino di alga kombu o un pizzico di bicarbonato per favorirne la digeribilità. Ricorda che 30 grammi di legumi secchi corrispondono a circa 100 grammi di legumi precotti.
Ecco come preparare l’insalata di legumi seguendo passo passo il procedimento e alcuni consigli.
vedere il seguito alla pagina successiva
