Una delle domande più comuni tra chi prepara pane o pizza in casa è: quanta quantità di lievito serve realmente? La risposta non è unica, perché dipende da vari fattori come il tipo di lievito utilizzato, il tempo di lievitazione, la temperatura dell’ambiente e il risultato che si vuole ottenere.
In questa guida scoprirai come dosare correttamente il lievito, per avere impasti soffici, leggeri e facilmente digeribili.
Che tipo di lievito stai usando?
Prima di tutto, bisogna distinguere tra i vari tipi di lievito:
- Lievito di birra fresco: il più usato nelle ricette tradizionali
- Lievito di birra secco attivo: ha lo stesso effetto del fresco, ma è più concentrato
- Lievito madre (pasta madre): naturale e più lento, ma con un sapore unico
- Lievito istantaneo: adatto per preparazioni veloci, ma non per lunghe lievitazioni
La quantità di lievito da usare varia in base a quale scegli.
Quanta quantità usare per pane e pizza fatti in casa?
Se usi lievito di birra fresco, per 500 grammi di farina puoi regolare la quantità in base al tempo che vuoi dedicare alla lievitazione:
- Per una lievitazione rapida di 1-2 ore, servono circa 20-25 grammi
- Per una lievitazione media di 4-6 ore, bastano 10-15 grammi
- Per una lievitazione lunga (anche 24 ore, magari in frigo), puoi usarne solo 2-5 grammi
- Con il lievito secco, la quantità da usare è circa un terzo rispetto a quello fresco.
