Polpette, torte salate e brownies: a Pasqua fatti conquistare dalla tradizione del brunch

Mancano solo un paio di giorni a Pasqua e ancora non hai pensato a cosa portare in tavola. La soluzione è tutta in una parola: brunch. Il termine di origine anglosassone, fu coniato nel 1895 da uno scrittore inglese e appassionato di caccia, Guy Beringer. La parola brunch vuole essere una fusione tra la parola breakfast (colazione) e lunch (pranzo), perché indica un pasto che si consuma in tarda mattinata, tra le 11 e le 13 circa.

Quindi il giorno di Pasqua potresti far tua questa antica tradizione e portare in tavola piatti salati e dolci, semplici da preparare e gustosi al palato. Qui trovi le ricette per cucinare un tortino con asparagi e pecorino, delle polpette di melanzane e un’alternativa al tradizionale uovo al cioccolato, dei brownies in versione light.

Tortino asparagi e pecorino

Ingredienti:

• 6 uova
• 250 gr asparagi verdi
• Mezzo cucchiaio olio extravergine di oliva
• 30 gr pecorino romano grattugiato
• mezza cipolla
• 15 gr di pangrattato
• basilico, sale e pepe

Procedimento

Taglia la cipolla a fettine e lasciala immersa nell’acqua fredda per alleviarne il sapore. Aiutandoti con un pelapatate elimina la parte esterna del gambo degli asparagi, taglia la punta coriacea e mettili a bollire in acqua con un pizzico di sale. Dopo 5 minuti scolali senza rovinare le punte. Taglia 3 asparagi per il lungo e mettili da parte; tutti gli altri invece possono essere tagliati a tocchetti di mezzo centimetro.

Ungi una teglia rotonda (22 cm di diametro) con l’olio e spargi anche del pangrattato per ricoprire l’interno della teglia unta. Poi procurati una ciotola: metti le uova, un pizzico di sale, il pepe e il basilico tagliato in modo grossolano. Aggiungi il pecorino e la cipolla scolata, e mescola bene il tutto.

Ora aggiungi gli asparagi a tocchetti e mescola ancora. Versa il composto nella teglia e disponi gli asparagi tagliati per il lungo sul tortino. Spargi ancora del pangrattato e metti a cuocere per 30 minuti alla temperatura di 175°C (forno ventilato), per 20 minuti a 180°C (forno statico) .

Polpette di melanzane

Ingredienti:

• 4 melanzane di medie dimensioni
• mollica di pane raffermo
• 2 uova (una per la panatura)
• 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pangrattato
• una mozzarella
• erbe aromatiche
• olio di semi di arachide
• sale e pepe nero
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