Ingredienti:
Spaghetti da 400 g
2 uova
150 g di formaggio stagionato (parmigiano, manchegoâŠ)
120 g di pancetta
sale e pepe
una piccola spruzzata di olio dâoliva
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1-Mettiamo una manciata di sale (abbondante) in abbondante acqua bollente. Aggiungiamo poi gli spaghetti e lasciamo cuocere qui per circa 10 minuti. finchĂ© non saranno al dente. Si consiglia di mescolarli frequentemente, soprattutto allâinizio della cottura, in modo che non si attacchino.
2-Mentre cuociono preparate la carbonara. In una ciotola aggiungiamo i tuorli dâuovo. Ă meglio conservare lâalbume per unâaltra preparazione poichĂ©, se lo aggiungiamo, sembrerĂ piĂč una frittata di spaghetti che una salsa vera e propria. Ma se non ti dispiace, puoi aggiungerlo. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e mescoliamo entrambi gli ingredienti con una forchetta. RimarrĂ una specie di impasto molto denso e questa sarĂ la carbonara.
3-In una padella mettiamo un filo dâolio. Quando sarĂ ben caldo, aggiungere la pancetta o la pancetta tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Dopo un paio di minuti, quando saranno fritti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
4-Una volta fatto questo e quando gli spaghetti saranno cotti, tenete da parte qualche mestolo di brodo di cottura. Poi scoliamo gli spaghetti dal resto del brodo.
5-Senza indugio, poichĂ© sarĂ il calore residuo degli spaghetti a cuocere la carbonara, versiamo la pasta nella ciotola dove lâavevamo preparata. Aggiungete la pancetta, con lâeventuale sugo eventualmente rilasciato e un poâ di brodo di cottura. Mescolare bene il tutto con una forchetta in modo che gli spaghetti assorbano tutto il sugo. Se vedete che Ăš molto densa, potete aggiungere altro brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa molto cremosa (non dimenticate di mescolare il tutto energicamente. La pasta Ăš molto porosa e assorbe il sugo con relativa facilitĂ . Ma deve essere mescolato per aiutare questo processo)
6-Infine, quando avremo raggiunto la cremositĂ desiderata della salsa, spolveriamo con abbondante pepe nero macinato fresco. Si dice che il nome « carbonara » derivi dal colore che le conferisce questa spezia, che ricorda il colore del carbone. Servire subitođ
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