Alcuni alimenti possono diventare pericolosi se conservati per tutta la notte a causa della proliferazione di batteri, di alterazioni chimiche o della perdita di sostanze nutritive.
Alcuni alimenti sono particolarmente delicati e devono essere consumati freschi o maneggiati con particolare cura. Conservarli in frigorifero o riscaldarli in modo improprio può aumentare notevolmente i rischi per la salute.
Ad esempio, funghi e champignon andrebbero idealmente consumati lo stesso giorno in cui vengono preparati.
Questi alimenti contengono proteine complesse e livelli elevati di nitrati che possono scomporre in sostanze nocive se conservati troppo a lungo.
Riscaldarli può anche causare disturbi digestivi o effetti più gravi sulla salute.
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