Ogni anno, quando iniziano a vedersi quei bei pomodorini dolci e maturi al mercato, ne prendo sempre un po’ in più. Tanto so già cosa ne faccio: li metto sott’olio. È una di quelle conserve semplici che tornano utili per mesi, soprattutto d’inverno quando i pomodori buoni non si trovano nemmeno a pagarli oro.
Li uso praticamente ovunque: sulle bruschette, nella pasta, sulla pizza, dentro le insalate… e ogni tanto li metto anche nell’aperitivo insieme a un po’ di formaggio e salame. Fanno sempre la loro figura. Questa è la mia versione base, niente di complicato: solo pomodorini, aglio, basilico, aceto, olio buono e qualche spezia. A volte ci metto anche acciughe o capperi, se li ho in casa.
Mi bastano pomodorini freschi, aglio e olio: conservo l’estate in barattolo
Tempi e calorie
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Porzioni: 2 vasetti da 250 ml
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Preparazione: 20 min
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Bollitura: 30 min
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Totale: circa 50 min
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Conservazione: fino a 6 mesi (se il vasetto è chiuso bene)
Ingredienti
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500 g di pomodorini datterini belli maturi
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2 spicchi d’aglio
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Qualche foglia di basilico
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Origano secco (quanto basta)
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Aceto di vino bianco
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Olio extravergine di oliva (a coprire)
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Sale fino
Opzionali (se vuoi più sapore):
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Capperi dissalati
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1–2 acciughe sott’olio per vasetto
