Arancini

Ingredienti (per circa 10-12 arancini):
-Per il riso:
350 g di riso Carnaroli o Arborio (ideale per risotti)
1 litro di brodo (vegetale o di carne)
1 cucchiaio di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
-Per il ripieno (ragù alla siciliana):
200 g di carne macinata di manzo
1/2 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
200 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso (opzionale)
100 g di piselli (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
100 g di mozzarella (meglio se fiordilatte) tagliata a cubetti
1 uovo (per il ripieno, facoltativo)
-Per l’impanatura:
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi per friggere
-Procedimento:
-Preparare il riso:
In una pentola, fai bollire il brodo. In un’altra pentola, cuoci il riso nel brodo bollente fino a quando è al dente (circa 10-12 minuti). Una volta cotto, scolalo e mettilo in una ciotola capiente.
Manteca il riso con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene. Lascia raffreddare il riso, meglio se preparato il giorno prima, così sarà più facile modellarlo.