L’arrosto di manzo alle erbe è un secondo piatto semplice, ma di grande effetto, un classico della cucina italiana. Si realizza con la carne di manzo, cosparsa da un composto cremoso a base di erbe aromatiche, aglio e burro che la renderanno profumatissima e gustosa.
Una ricetta tradizionale, ideale per una cena importante, per la tavola delle feste o anche per il pranzo della domenica in famiglia, molto più semplice di quanto si possa immaginare: ti basterà tritare finemente l’aglio e le erbette, mescolarle al burro ammorbidito e poi spalmare il composto ottenuto sulla superficie del pezzo di carne; si dispone in una teglia e si cuoce a 250 °C per 15 minuti, quindi si abbassa la temperatura a 220 °C e si prosegue la cottura per altri 45 minuti.
Per una resa ottimale abbiamo usato la noce, ma puoi sostituirlo con lo scamone o il reale: si tratta di tagli di manzo adatti a questo tipo di preparazione, ricchi di tessuto connettivo, magri, ma non troppo, e ideali per le lunghe cotture.
Scegli una carne di prima qualità e, una volta ben cotta, lasciala riposare per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio, quindi tagliala a fette e irrorala con il suo fondo di cottura affinché sia tenera e succosa. Per quanto riguarda le erbe aromatiche abbiamo utilizzato timo, rosmarino, basilico, ma a piacere puoi unire origano, alloro o salvia.
Puoi servire l’arrosto di manzo alle erbe con patate novelle cotte in forno, un purè oppure con delle verdure di stagione, come funghi trifolati, zucca in padella o finocchi gratinati.
Scopri come preparare l’arrosto di manzo alle erbe seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i sapori classici, prova il filetto alla Wellington e l’arrosto di maiale al forno.
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