Ingredienti:
Uovo: 1 pz
Sale: un pizzico
Zucchero vanigliato: 8 grammi
Zucchero: 60 grammi
Olio: 50 ml
Amido di mais: 2 cucchiai
Yogurt: 2 cucchiai
Lievito in polvere: 1/2 cucchiaino
Farina: 250 grammi
Confettura di albicocche: 160 grammi
Fiocchi di cocco: 2 cucchiai
Zucchero a velo (per guarnire)
Istruzioni:
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Preparare l’impasto:
In una grande ciotola, sbattere insieme l’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere l’olio, l’amido di mais e lo yogurt e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Setacciare il lievito e la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido.
Modellare l’impasto:
Premere l’impasto in modo uniforme in una teglia unta o rivestita di carta da forno (circa 20×20 cm).
Aggiungere il ripieno:
Distribuire uniformemente la confettura di albicocche sull’impasto.
Cospargere le scaglie di cocco sopra lo strato di confettura.
Cuocere:
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (356°F) per circa 20 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati.
Raffreddare e guarnire:
Lasciare raffreddare completamente le barrette nella teglia.
Una volta raffreddate, spolverare con zucchero a velo prima di tagliare a quadratini.
Suggerimenti per servire:
