Prepara la crema al limone:
Scalda 2 tazze di latte con la scorza di 1 limone fino a quando caldo, ma non bollire. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola separata, sbattere insieme 2 uova grandi, 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere 1/3 di tazza di amido di mais al composto di uova e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere lentamente il composto di latte raffreddato al composto di uova, sbattendo costantemente per evitare grumi.
Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la pasta choux:
In una casseruola, unire 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di latte, 6 cucchiai di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere 1 tazza di farina alla casseruola e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando l’impasto non si staccherà dai lati della padella e formerà una palla liscia.
Lasciare raffreddare l’impasto per 5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non è liscio e ha una consistenza che si stacca lentamente dal cucchiaio.
Cuocere la pasta choux:
Preriscaldare il forno a 180 °C (356 °F).
Utilizzando una tasca da pasticcere o un cucchiaio, disporre piccoli mucchietti di pasta su una teglia unta.
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per una finitura lucida.
Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando non diventa dorato e gonfio.
Preparare il ripieno al mascarpone:
In una ciotola, sbattere 1 tazza di formaggio mascarpone fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Comporre i bignè:
Una volta che i bignè di pasta choux si sono raffreddati, tagliarli a metà e riempirli con un cucchiaio di crema al limone e un ciuffo di mascarpone.
Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Suggerimenti per servire:
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