Indicazioni :
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). In una casseruola media, portare a ebollizione l’acqua e il burro. Aggiungete la farina e il sale mescolando energicamente fino a formare una palla. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Aggiungete le uova una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versare delle cucchiaiate di impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una griglia.
- Per il ripieno, montare la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare delle punte ben ferme. Tagliare i choux a metà e guarnire con la panna.
- Per la ganache, scaldare la panna in un pentolino fino a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere le gocce di cioccolato, lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sopra la pasta choux guarnita.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 50 minuti
Kcal: 450 kcal | Porzioni: 12 choux
Domande frequenti
D: Potete preparare la pasta choux in anticipo? R: Sì, la pasta choux può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 24 ore. Assicurati di coprirlo bene per evitare che si secchi.
D: Per la ganache si può usare il cioccolato fondente al posto del cioccolato semidolce? R: Assolutamente sì, il cioccolato fondente può essere utilizzato per una ganache più ricca e meno dolce. Regolate la quantità di zucchero in base ai vostri gusti.
D: Come fai a sapere quando i germogli sono pronti? R: I bignè sono pronti quando sono dorati e suonano vuoti quando si picchietta leggermente la base. Dovranno avere una struttura solida e non afflosciarsi una volta tolti dal forno.
D: È possibile sostituire la farcitura alla crema con un altro gusto? R: Sì, la panna montata alla vaniglia può essere aromatizzata con altri estratti come mandorla, caffè o anche scorza di agrumi per variare i piaceri.
D: Come conservare i choux ripieni? R: Le guarnizioni per choux devono essere conservate in frigorifero e sono migliori se consumate entro 24 ore per mantenerne la freschezza e la consistenza.
Conclusione
Questi bignè con ganache al cioccolato sono più di un semplice dessert; sono un’espressione dell’arte culinaria francese e un vero piacere per i sensi. Che tu sia un pasticciere dilettante o un buongustaio irriducibile, questa ricetta è la porta d’accesso a un mondo di sapori delicati e consistenze soddisfacenti. Non lasciarti intimidire dalla sua apparente raffinatezza: con un po’ di pazienza e pratica, scoprirai che queste piccole delizie sono alla tua portata. Serviteli come coronamento di una cena tra amici o come coccola per i vostri momenti di relax, e lasciatevi trasportare dalla loro eleganza senza tempo.
