1 Step: Prendiamo un contenitore capiente e prepariamo il composto con: sale grosso, tutto lo zucchero indicato negli ingredienti, e la scorza di limone. Prendiamo la bondiola, la mettiamo nel contenitore e cominciamo a massaggiarla per una durata di 5 minuti.
2° Passo: In questo passaggio portiamo la bondiola ricoperta con il composto del primo passaggio al freddo, cioè al frigorifero. Il tempo di riposo al freddo è di 24 ore per ogni chilo di bondiola (in modo che non esca così salato). Lasciamo la bondiola su una griglia nel piatto, in modo che il liquido che si sprigiona non la tocchi. Il terzo giorno è consigliabile cambiare l’acqua che esce.
3 Step: In questa parte del procedimento prendiamo la bondiola, la sciacquiamo bene e la condiamo con tutti i peperoni indicati nella lista degli ingredienti. Una volta che sarà già stagionato, lo leghiamo con spago da cucina, lo avvolgiamo nella carta imburrata e gli diamo la forma che desideriamo.
Passaggio 4: In questo passaggio stiamo raggiungendo la fine della preparazione. Qui il compito da eseguire è: riporlo nuovamente in frigorifero, ma questa volta lo lasciamo riposare per circa 12 giorni, anche su una griglia su un piatto in modo che il liquido possa essere eliminato senza toccarlo.
5 Step: Giunti alla FINE del processo, appendiamo la bondiola in un luogo asciutto con umidità (Si, asciutto con leggera umidità) e senza luce diretta per un periodo di 25 giorni.
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