Scaldare il latte (non deve essere caldo, appena tiepido) e sciogliervi il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti.
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, lo zucchero e un bel pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbattere velocemente l’uovo, il tuorlo e il formaggio bianco.
Aggiungere alla farina, mescolare latte+lievito poi uovo+ricotta e impastare per 15 minuti a velocità bassa.
Una volta che l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della ciotola, lasciarlo riposare sotto un canovaccio pulito per circa 1h30, l’impasto raddoppierà di volume. Io invece l’ho messo nel forno preriscaldato a 30°C, molto pratico per lievitare questo tipo di impasto.
Trascorso questo tempo modellate la vostra brioche come desiderate, o in stampi per brioche (facendo una pallina semplice o brioches con la testa, quindi una pallina grande + una più piccola), oppure direttamente in uno stampo tipo torta per una brioche da affettare (in questo caso ricavare 6 palline dello stesso calibro da posizionare sfalsate nello stampo per torta).
Lasciare lievitare ancora per 1 ora, l’impasto si gonfierà nuovamente.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellate le brioches con un composto di tuorlo d’uovo + latte quindi infornate per circa 20 minuti per le brioches oppure 30 minuti per le brioche grandi.
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