BUDINO ALLA VANIGLIA CON CARAMELLO 😋

In una casseruola, scaldare lo zucchero e l’acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un colore ambrato dorato.
Togliere dal fuoco e versare velocemente il caramello sul fondo degli stampini individuali o in uno stampo grande. Girare gli stampini in modo che il caramello ricopra il fondo. Lasciate raffreddare mentre preparate il budino.
In una casseruola, scalda 3 tazze e 1/2 di latte insieme allo zucchero a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie. Non lasciare bollire il latte.
In una ciotola separata, sbatti le uova, l’essenza di vaniglia e l’amido di mais con la restante 1/2 tazza di latte fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi lentamente il composto di uova nella pentola con il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e assume la consistenza di un budino (circa 5-8 minuti).
Versare il composto del budino sul caramello raffreddato negli stampini.
Preriscaldare il forno a 160°C e preparare una teglia con acqua (bagnomaria).
Disporre gli stampini con il budino nella teglia con l’acqua e cuocere in forno per 40-45 minuti, o finché il budino non sarà sodo al centro.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero per almeno 2 ore.
Per sformare, passate un coltello attorno ai bordi del budino e capovolgetelo su un piatto. Il caramello si riverserà sul budino creando uno strato delizioso