Procedimento:
Preparare l’impasto: In una ciotola, unisci la farina di semola e l’acqua. Mescola con un cucchiaio finché la farina assorbe l’acqua.
Lavorare l’impasto: Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo a mano fino a renderlo elastico e liscio. Forma un panetto e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
Formare le busiate: Preleva un pezzo di impasto e modellalo in un cordoncino. Taglialo in segmenti di 6-7 cm e attorciglia ogni pezzo attorno a un bastoncino infarinato per formare la caratteristica spirale. Sfila con delicatezza.
Preparare il pesto: Tosta le mandorle e frullale con l’aglio, i pomodorini, il basilico, il pecorino e l’olio, aggiustando di sale.
Cuocere la pasta: Cuoci le busiate in acqua bollente e salata per 6-7 minuti. Scolale e condiscile con il pesto.
Servire: Distribuisci nei piatti e guarnisci con pecorino grattugiato e foglie di basilico fresco.
Buon appetito!
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