Step 21
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 21.
Step 22
Compatta delicatamente il dolce con le mani per far aderire bene tutte le strisce alla confettura spalmata, poi avvolgilo con la pellicola trasparente 22 e fai rassodare in freezer per almeno un paio d’ore.
Step 23
Prepara la glassa: metti in ammollo per circa 10 minuti la gelatina alimentare con 50 ml di acqua fredda 23.
Step 24
Miscela in un pentolino dal fondo spesso il cacao amaro setacciato con lo zucchero semolato, quindi versa l’acqua e la panna liquida e scalda sul fuoco, mescolando in continuazione con un mestolo di legno 24, fino a raggiungere la temperatura di 103 °C.
Step 25
Al termine, leva dal fuoco, porta la glassa alla temperatura di 70 °C e incorpora la gelatina, ammollata e ben strizzata 25; quindi passa il composto al cacao a un colino a maglie strette e attendi che arrivi alla temperatura di circa 36 °C prima di glassare il dolce.
Step 26
A questo punto, estrai la mattonella dal freezer e trasferiscila su una gratella disposta su un vassoio; quindi cola la glassa 26 e distribuiscila in modo uniforme.
Step 27
Trasferisci la mattonella in frigo per circa 2 ore 27.
Step 28
Una volta scongelato completamente, sistema il dessert su un piatto da portata 28 e lascialo riposare per una mezz’ora.
Step 29
Taglia la cake millerighe a fette 29, porta in tavola e servi.
Conservazione
La cake millerighe si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
