Preparare la crema:
In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente nella crema al mascarpone, facendo attenzione a non smontarli.
Preparare i Pavesini:
Prepara una tazza di caffè o latte da utilizzare per inzuppare i Pavesini. Puoi anche aggiungere un po’ di liquore se desideri (es. rum o marsala).
Assemblare la charlotte:
Rivesti il fondo e i lati di uno stampo a cerniera (o di una ciotola) con pellicola trasparente per facilitare l’uscita del dolce.
Inizia a inzuppare rapidamente i Pavesini nel caffè o nel latte e disponili sul fondo dello stampo, creando uno strato uniforme.
Versa uno strato di crema al mascarpone sopra i Pavesini e livella.
Continua alternando strati di Pavesini e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Riposo:
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Servire:
Prima di servire, rimuovi delicatamente lo stampo e la pellicola. Spolvera la superficie con cacao amaro e decora con frutta fresca o pezzetti di cioccolato, se desideri.
Consiglio
Puoi personalizzare la charlotte aggiungendo frutta secca, gocce di cioccolato o anche uno strato di gelatina di frutta tra i vari strati.
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