Preparare la crosta: in un robot da cucina, frullare i cracker Graham fino ad ottenere circa 2 tazze di briciole. Unire il burro fuso. Premere questo composto in una padella a forma di molla preparata, portando le briciole di circa 1 pollice sui lati. Cuocere in forno a 175°C per 10 minuti.
Prepara il ripieno: nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unisci la crema di formaggio e il burro di arachidi fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare a potenza elevata per altri 1-2 minuti. Versare lentamente la panna montata pesante e la vaniglia. Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare ad alta velocità e mescolare per circa 1 minuto. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a incorporarle.
Assemblare la cheesecake: versare metà dell’impasto della cheesecake nella crosta preparata. Versare metà della copertura alle fragole sul ripieno della cheesecake e roteare con uno stuzzicadenti. Aggiungi il ripieno rimanente della cheesecake e ripeti con la copertura alle fragole.
Cuocere la cheesecake: cuocere in forno a 175°C per 15 minuti. Quindi, senza aprire la porta del forno, riduci la temperatura a 93 °C e cuoci per altri 50-55 minuti o fino a quando il centro non trema leggermente. Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello per 15 minuti per consentire alla cheesecake di raffreddarsi lentamente.
Raffreddare e cuocere: togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Raffreddare in frigorifero per una notte.
Servire: prima di servire, guarnire con altra panna montata, copertura alla fragola e arachidi tritate.
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