Preparazione
Tritare i biscotti fino ad ottenere delle briciole fini.
Mescolare con il burro fuso fino a formare un impasto.
Disporre il composto sul fondo di uno stampo estraibile e premere per compattarlo. Riponete in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Idratare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscaldare la panna da montare e sciogliervi la gelatina.
Aggiungere la panna con gelatina alla crema di formaggio e mescolare bene.
Versare il composto sulla base di biscotti e conservare in frigorifero per almeno 2 ore finché non diventa solido.
In una casseruola, mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero, le uova e l’amido di mais.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato (circa 5-7 minuti).
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare leggermente.
Versare la crema al limone sul ripieno di formaggio duro e riporre nuovamente in frigorifero per 1-2 ore.
Una volta che la torta sarà completamente rassodata, decorare con piccole porzioni di panna montata sul bordo.
Aggiungi qualche foglia di menta per un tocco fresco.
