Classic Chocolate Eclairs

Glassatura:

• 2 (1 oncia) quadrati di cioccolato semidolce
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di acqua calda

Come preparare i classici éclair al cioccolato

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F (230 gradi C). Ungere una teglia; accantonare.
2. Prepara la pasta choux: unisci acqua e burro in una pentola media. Portare a ebollizione, mescolando finché il burro non si scioglie completamente. Ridurre il calore al minimo; aggiungere farina e sale. Mescolare vigorosamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della padella e inizia a formare una palla dura. Togliere dal fuoco.
3. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad incorporarle. Utilizzando un cucchiaio o una sacca da pasticciere dotata di una punta n. 10 o più grande, versare l’impasto con un cucchiaio o un tubo sulla teglia preparata in strisce da 1 1/2×4 pollici.
4. Cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti. Ridurre il calore a 325 gradi F (165 gradi C) e continuare a cuocere finché il fondo non suona vuoto quando picchiettato leggermente, circa altri 20 minuti. Raffreddare completamente su una gratella.
5. Prepara il ripieno: unisci il latte e la miscela di budino in una ciotola media secondo le indicazioni sulla confezione. Sbattere la panna con un mixer elettrico in una ciotola media separata fino a formare picchi morbidi. Sbattere lo zucchero a velo e la vaniglia. Piegare la panna montata nel budino.
6. Tagliare la parte superiore dei gusci di pasta raffreddati con un coltello affilato. Riempire i gusci con il composto per budino e sostituire la parte superiore.
7. Prepara la glassa: sciogli il cioccolato e il burro in una casseruola media a fuoco basso. Mescolare lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare l’acqua calda, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la glassa sarà liscia e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
8. Versare la glassa al cioccolato sugli eclair ripieni. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.