2. Patate perfette . Crosta croccante e morbida purea all’interno. Le patate risultano molto gustose, si sciolgono in bocca, con una crosta marrone dorata, più simile a un purè di patate sotto una spessa crosta.
Ricetta: Patate – 1 kg. Sale – 1 cucchiaino. Olio vegetale – a piacere. Pepe – a piacere. Aglio – 1 dente. Aneto verde – 3 rami.
Nota È possibile congelare le patate in anticipo, quindi la cottura non richiederà molto tempo.
METODO DI COTTURA
Sbucciare le patate, tagliare ogni tubero in 4 parti, non è necessario tagliare i tuberi piccoli. Versare l’acqua in una pentola, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Metti le patate preparate in acqua bollente. Non appena le patate bollono, tempo 5-7 minuti dal momento dell’ebollizione, questo è sufficiente. Dreniamo l’acqua. Lasciate raffreddare le patate, poi trasferitele in un contenitore, coprite con pellicola o un coperchio e mettetele in freezer per 2 ore, a volte io le lascio tutta la notte.
Questo è il segreto della morbidezza e della tenerezza delle patate; grazie al congelamento, l’umidità rimane all’interno delle patate e non si perde durante la cottura, e la crosta marrone dorata risultante, a sua volta, previene anche la perdita di umidità.
Versare l’olio vegetale su una teglia, trasferire le patate congelate, distribuire uniformemente sulla teglia, assicurandosi che tutte le patate siano ricoperte d’olio. Infornare a 220 gradi per 40-50 minuti. fino a doratura.
