Preparazione
Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius.
Dividete lo zucchero in parti uguali, 300 grammi di zucchero semolato e 300 grammi di zucchero a velo (zucchero millefiori).
In una ciotola capiente, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a quando non saranno ben riscaldati e lo zucchero semolato sarà completamente sciolto. Gli albumi dovrebbero essere così caldi che se li toccassi ti bruceresti.
Una volta che gli albumi saranno ben fermi, cominciate ad incorporare lo zucchero a velo gradualmente e con movimenti avvolgenti. Aggiungi le essenze desiderate, come vaniglia o limone, se preferisci.
Riempire una sac à poche con il composto di meringa.
Su una teglia rivestita di carta da forno, formare dei dischi di meringa della dimensione desiderata. Assicuratevi di lasciare spazio tra loro in modo che non si tocchino durante la cottura.
Riduci la temperatura del forno al minimo possibile (di solito tra i 50 e i 60 gradi Celsius) o il più basso possibile.
Infornate i dischi di meringa e, se necessario, lasciate la porta del forno socchiusa per far fuoriuscire l’umidità.
Cuocere le meringhe a questa bassa temperatura per circa 2 ore o fino a quando i dischetti si staccheranno facilmente dalla carta e saranno asciutti al tatto.
Spegnere il forno e lasciare i dischi di meringa dentro, preferibilmente tutta la notte per assicurarsi che siano completamente asciutti.
Una volta asciutti i dischi di meringa, staccateli con attenzione dalla carta forno.
