In un contenitore capiente mettete la farina di frumento e fate una fontana al centro. Rompi le uova e versale nel buco.
Con l’aiuto di una forchetta cominciate a sbattere le uova e incorporate poco alla volta la farina dai bordi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina per evitare che si attacchi.
Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in modo che si rilassi.
Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno. Tritare finemente il prosciutto e il formaggio a cubetti. Mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotola e mettere da parte.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Assicurati di cospargere abbastanza farina per evitare che si attacchi.
Con l’aiuto di un coltello o di un coppapasta ricavare dei quadratini di circa 7×7 cm.
Disporre una piccola porzione del ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Fare attenzione a non sovraccaricarli per facilitare la sigillatura.
Inumidire leggermente i bordi di ciascun quadrato di pasta con acqua. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo, e premi i bordi per sigillarli bene.
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