Per friggere perfettamente le melanzane, iniziate lavandole e tagliandole a rondelle o a cubetti. Lasciatele spurgare sotto sale per almeno un’ora, poi mettetele in una ciotola e aggiungete un cucchiaio colmo di farina.
Mescolate bene per distribuire la farina uniformemente su tutte le melanzane. Scaldate dell’olio di semi di arachidi in una padella larga e antiaderente. Quando l’olio è ben caldo, scolate le melanzane per eliminare la farina in eccesso e immergetele nell’olio. Friggetele fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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