3) Chiudere ermeticamente il barattolo
Coprire il barattolo con un panno o un tovagliolo di carta e fissarlo con un elastico. Questo permette all’aria di circolare proteggendolo da polvere e insetti. Evitare un coperchio di metallo, poiché l’aceto può reagire con il metallo, alterando il sapore e il contenitore.
4) Avviare la fermentazione
4) Avviare la fermentazione
Conservare il barattolo in un luogo caldo e buio dove possa fermentare indisturbato. Una credenza andrà bene. Mescolare il composto ogni giorno per prevenire la formazione di muffa e favorire una fermentazione uniforme. Lo zucchero si trasformerà gradualmente in alcol e, col tempo, in acido acetico, il componente principale dell’aceto.
5) Controllare l’aroma e il tipo di aceto
Dopo circa 1-2 settimane, dovrebbe emergere un caratteristico odore di aceto, segno che la fermentazione sta procedendo. Filtrare l’aceto di mele e separare il liquido. Versare il composto in un barattolo, coprire con un panno pulito e lasciare fermentare per altre 3-4 settimane. Assaggiare e conservare l’aceto. Assaggiare regolarmente l’aceto per assicurarsi che abbia raggiunto l’acidità desiderata. Una volta pronto, trasferiscilo in una bottiglia di vetro pulita per conservarlo. L’aceto fatto in casa può essere conservato per diversi mesi in un luogo fresco e buio.
