Cosa significano? Ogni lettera indica un particolare anno di produzione – J per il 2019, E per il 2020 e U per il 2021, F per il 2022, M per il 2023 e G per il 2024 – mentre il numero seguente indica l’intervallo di tempo trascorso tra la raccolta e la lavorazione del pomodoro:
se i numeri sono compresi fra i giorni 190-290, ossia i tre mesi in genere della durata della campagna di raccolta, la passata è da pomodoro fresco.
se invece i numeri non sono compresi in questo range, vuol dire che i pomodori sono stati prima stoccati, concentrati e imbottigliati dopo diversi mesi dalla raccolta.
È questo secondo dato soprattutto a fare la differenza: l’anno di produzione ha un peso relativo poiché il prodotto viene pastorizzato e conservato sottovuoto, motivo per cui può mantenersi per due o tre. I numeri, invece, indicano davvero quanto era fresco il pomodoro nel momento in cui è stato lavorato per ottenere la passata, ed è proprio questo a fare la differenza riguardo alla qualità del prodotto.
Altri suggerimenti per capire la qualità della passata
Il trucco di anno e periodo di produzione è molto utile per capire la qualità della passata di pomodoro presente sugli scaffali del supermercato, ma non è l’unica caratteristica che ti può aiutare a capire la qualità del prodotto. Fondamentale, per esempio, è leggere l’etichetta per capire la provenienza dei pomodori: l’Italia è uno dei maggiori produttori e quindi ha senso optare per un prodotto nostrano.
Cerca la dicitura “Origine del pomodoro: Italia” o ancora “Pomodoro 100% italiano” per acquistare un prodotto lavorato e confezionato sul territorio nazionale; assicurati anche che Paese di coltivazione e quello di lavorazione (o inscatolamento) coincidano, perché non è sempre scontato.
Un altro dettaglio che può esserti utile è il colore della passata: più è viva, uniforme e di una colorazione media (né troppo accesa né particolarmente spenta) più il prodotto è di buona qualità. E a proposito di etichetta, controlla anche la lista degli ingredienti e assicurati che non ci sia niente oltre a pomodoro, acido citrico (conservante) e sale (purché non eccessivo). Infine, prima di comprare la bottiglia, fai un controllo sul tappo per capire se il sottovuoto è ben realizzato: se senti il click allora significa che è entrata aria all’interno e la passata è da scartare.
