Preriscalda il forno a 165°C (325°F). Ungere una padella a cerniera da 9 pollici.
In una ciotola media, unisci le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso. Premere saldamente il composto sul fondo della padella preparata. Cuocere per 10 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare l’estratto di vaniglia, la scorza di limone, la scorza di lime, il succo di limone e il succo di lime fino a quando non saranno completamente combinati.
Incorporate i pistacchi tritati. Versare il ripieno della cheesecake sulla crosta raffreddata.
Cuocere per 55-60 minuti o finché il centro non sarà quasi solidificato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake nel forno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora.
Togliere la cheesecake dal forno e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
Prima di servire, spalmare la farcitura della torta di ciliegie sulla superficie della cheesecake e spolverizzare con i pistacchi tritati.
Tempo di preparazione: 25 minuti | Tempo di cottura: 1 ora | Tempo totale: 5 ore e 25 minuti (incluso raffreddamento e refrigerazione) | Porzioni: 12 fette
