1-Prepariamo il soffritto. Peliamo la carota e tagliamola a cubetti, poi sbucciamo la cipolla e tagliamola a pezzettini.
2-Mettiamo l’olio e il sale in un tegame, aggiungiamo la cipolla e la carota e lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
3-Aggiungiamo la carne macinata di vitello e di maiale, mescoliamo e cuociamo per altri 5-8 minuti.
4-Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare a fiamma vivace.
5-Uniamo la passata di pomodoro e mescoliamola con gli altri ingredienti.
6-Aggiungiamo l’acqua e qualche foglia di basilico, diamo una mescolata e cuociamo per circa 30 o 40 minuti. Il ragù non deve stringersi troppo, perché il sughetto contribuirà alla cottura della pasta. A fine cottura facciamo intiepidire il ragù per almeno 10 minuti.
7-Nel frattempo lessiamo i conchiglioni in acqua bollente salata per 5 minuti, scoliamoli al dente e sistemiamoli su un canovaccio. Mettiamoli capovolti in modo che l’eventuale acqua cada e venga assorbita dal canovaccio.
8-Mettiamo sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella e 3-4 cucchiai di ragù.
9-Sistemiamoci sopra i conchiglioni, con la parte aperta rivolta verso l’alto.
10-Mettiamo il ragù in una sac à poche e farciamo i conchiglioni.
11-Copriamo i conchiglioni con la besciamella.
12-Aggiungiamo il formaggio grattugiato sopra.
Cuociamo i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti oppure in forno ventilato a 190°C per lo stesso tempo.
13-Portiamo in tavola e serviamo belli caldi i nostri conchiglioni al ragù!
