Cucinare la confettura: In una casseruola dal fondo spesso, raccogli i fichi, versa l’acqua e lo zucchero, e profuma con il succo e la scorza del limone. Cuoci su fiamma media, mescolando continuamente con una spatola per evitare che si attacchi e rimuovendo la schiuma che si forma in superficie.
Controllare la densità: Prosegui la cottura fino a raggiungere una temperatura di 104 °C, oppure fino a ottenere un composto della giusta densità. In alternativa, versa un cucchiaio di marmellata su un piattino freddo dal freezer: se scende lentamente inclinato, è pronta; altrimenti, continua la cottura.
Conservare la confettura: Trasferisci la confettura ancora bollente nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo. Chiudi ermeticamente i barattoli con i tappi a vite, capovolgili sul piano di lavoro per creare il sottovuoto e lasciali raffreddare completamente.
Gustare: Una volta raffreddata, la confettura di fichi è pronta per essere gustata!
Consigli
Puoi arricchire la confettura con un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o un pezzetto di radice di zenzero grattugiata. Una volta fredda, puoi aggiungere mandorle a lamelle, gherigli di noce spezzettati o scagliette di cioccolato fondente.
Se preferisci, dolcifica con zucchero di canna, miele o eritritolo. Per una versione sugar free, aggiungi un paio di mele a cubetti, che contribuiranno alla densità grazie alla loro pectina.
Puoi utilizzare fichi neri, verdi o bianchi, purché siano integri e ben maturi.
Buon appetito!
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