5-Scaldare una padella e aggiungere la pancetta fino a farla rosolare, dovrà risultare ben tostata e croccante. Quindi rosolare la cipolla. 6-È il momento di aggiungere nella padella la salsa di ananas e chipotle, mescolare e lasciar cuocere per 10 minuti. Spegni e prenota. 7-Sposa o lega il lombo con un filo di canapa e con l’aiuto di un coltello fai delle incisioni nella profondità della coscia 8-Riempi le incisioni con noci e formaggio. Quindi condire con sale e pepe. 9-Disporre il cosciotto su una teglia insieme ad alcune fette di ananas e ricoprire con la salsa. Quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 1 ora. 10-Trascorsa l’ora, togliete la carta e infornate nuovamente per 15 minuti in modo che la salsa si caramelli. 11-Sfornare e lasciare riposare prima di servire. 12-Gusto!
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