In una padella aggiungere il latte condensato e l’amido di mais. Mescolare bene finché l’amido non si scioglie e non si formano grumi. Sempre a fuoco spento, aggiungete la panna e mescolate ancora.
Aggiungere poi il latte e il latte di cocco. Mescolare bene per incorporare tutti gli ingredienti. Accendete il fuoco medio e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e diventa molto cremosa. L’operazione potrebbe richiedere circa 10 minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il cocco grattugiato. Mescolare bene per distribuire il cocco in tutta la crema.
Versare la crema in uno stampo in silicone o vetro. Se utilizzate una teglia di metallo, ungetela prima con un filo d’olio. Lisciare la superficie della crema con una spatola o un cucchiaio.
Conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando la crema sarà soda e fredda.
Al momento di servire, sformare con cura la crema e trasferirla su un piatto. Cospargete sopra il cocco grattugiato per decorare e aggiungere croccantezza.
Tagliare a pezzi e servire. Potete accompagnarlo con frutta fresca, sciroppo di cioccolato o dulce de leche.
Questa ricetta fa circa 12 porzioni. Puoi conservare la crema di cocco in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.
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