Procedimento:
Preparare la pastella: Inizia sbattendo le uova in una ciotola. Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta.
Incorporare la farina: Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Unisci un pizzico di sale per esaltare i sapori (evita lo zucchero per avere una base neutra adatta sia per farciture dolci che salate).
Controllare la consistenza: Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, abbastanza densa. Se si formano dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio o frullarla con un minipimer per renderla liscia.
Cottura delle crêpes: Imburra una padella antiaderente o una crepiera e riscaldala. Una volta che il burro inizia a sfrigolare, versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente.
Girare le crêpes: Quando i bordi della crêpe si staccano facilmente dalla padella e la pastella è ben cotta, girala con una spatola e cuoci per qualche secondo sull’altro lato.
Farcitura e servizio: Impila le crêpes una sopra l’altra per mantenerle morbide e umide. Farciscile con crema di nocciole, marmellata, frutta fresca, ricotta, o per una versione salata con formaggi, salumi, o verdure.
Conservazione:
Crêpes cotte: Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Pastella cruda: Può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, sempre coperta con pellicola.
Congelamento: Le crêpes possono essere congelate fino a un mese, separandole con carta forno per evitare che si attacchino.
Varianti:
Crêpes senza uova: Realizzate con latte, farina e olio, perfette per chi non consuma uova.
Crêpes senza latte: Preparabili con acqua al posto del latte, ideali per chi è intollerante al lattosio.
Crêpes al cacao: Per una versione più golosa e scenografica, aggiungi del cacao all’impasto.
Le crêpes sono un piatto che si presta a infinite variazioni e possono essere un’ottima base per creare piatti diversi e originali, sia per un pranzo veloce che per una cena speciale!
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