Ingredienti
300 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
800 ml di brodo vegetale (o acqua)
100 g di mozzarella (o provola) a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g di pangrattato (più extra per la panatura)
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Cuocere il riso:
Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso fino a quando è al dente (circa 15-18 minuti). Scola il riso e lascialo raffreddare.
Preparare l’impasto:
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