In una ciotola grande, unisci il riso cotto, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo (se usato), sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare le crocchette:
Preleva un po’ di composto e forma delle palline o dei bocconcini. Puoi anche dare una forma allungata, a seconda delle preferenze.
Panatura:
Passa le crocchette nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
Cottura al forno:
Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con un po’ d’olio d’oliva e cuocile per circa 20-25 minuti, fino a quando sono dorate e croccanti.
Servire:
Una volta cotte, lasciale raffreddare per qualche minuto prima di servire. Sono ottime calde, ma anche a temperatura ambiente!
Consiglio
Puoi arricchire le crocchette aggiungendo altri ingredienti come speck, olive o verdure tritate.
Buon appetito!
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