Crostata cuor di mela:

Preparazione
1. Prepara la Frolla
In un robot da cucina, unisci farina, zucchero, burro freddo a cubetti, sale, lievito e scorza di limone grattugiata. Aggiungi l’uovo e il latte, quindi frulla fino a formare dei grossi grumi.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente con le mani. Compatta l’impasto in un panetto rettangolare, avvolgilo in pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Prepara il Ripieno di Mele
In una padella, unisci le mele a cubetti, la cannella, lo zucchero di canna, la confettura di albicocche, una noce di burro e il succo di mezzo limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Sciogli l’amido di mais in acqua calda, mescola e aggiungilo alle mele quando saranno morbide. Cuoci a fuoco basso finché il composto non si addensa leggermente.
Frulla il composto di mele con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia. Fai raffreddare completamente.
3. Assembla la Crostata
Prendi poco più di metà dell’impasto, stendilo a uno spessore di 1/2 cm e rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con carta forno.
Versa la purea di mele a temperatura ambiente nel guscio di frolla.
Stendi la seconda parte dell’impasto, taglialo a strisce e disponile a griglia sulla crostata. Elimina l’eccesso di impasto dai bordi.
4. Cottura
Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 180 °C, sul livello più basso, per circa 40 minuti, fino a doratura.
5. Servi
Sforna e lascia intiepidire nello stampo. Trasferisci poi la crostata su un piatto da portata, spolverizzala con zucchero a velo e servi.
Consigli
Sostituzioni: Usa mele Stark o Renette se non hai le Gala.
Aromi extra: Prova aggiungendo vaniglia, noce moscata o scorza d’arancia per arricchire il ripieno.
Buona preparazione e buon appetito!