Prepara le melanzane: inizia tagliando le melanzane a fette spesse ½ pollice. Disponile su un tovagliolo di carta e cospargile con un po’ di sale su ogni lato. Questo aiuta a far uscire l’eccesso di umidità e amarezza. Lasciale riposare per circa 10 minuti, quindi asciugale.
Cuoci le melanzane: scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le fette di melanzane. Friggile finché non saranno dorate e morbide, circa 4 minuti per lato. Togli le melanzane dalla padella e mettile da parte su un piatto.
Strappa le uova: nella stessa padella, rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta. Puoi aggiungere un po’ di sale e pepe a piacere. Versa le uova nella padella, abbassando la fiamma al minimo. Lasciale cuocere senza mescolare per un minuto per far rapprendere il fondo. Quindi mescola delicatamente e strapazza le uova finché non sono sode ma non asciutte.
Prepara il piatto: Disponi le fette di melanzane cotte su un piatto da portata. Distribuisci le uova strapazzate sulle melanzane. Se ne hai, cospargi con erbe fresche tritate come prezzemolo o basilico per un tocco di colore e freschezza.
Servi e gusta: Questo piatto è più buono se servito caldo. Si sposa benissimo con un contorno di pane croccante o un’insalata leggera, creando un pasto equilibrato.
Questa ricetta di melanzane e uova non è solo semplice ed economica, ma anche ricca di sapori che soddisfano. È la dimostrazione del fatto che non hai bisogno di una lunga lista di ingredienti per preparare qualcosa di veramente delizioso. Goditi la consistenza cremosa delle uova con il sapore ricco, quasi carnoso, delle melanzane per un pasto che è sia confortante che lussuoso. Buon appetito!
