Procedimento
Step 1: Preparazione dei fichi
Disponi i fichi in una padella capiente e aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Copri con un coperchio e lascia macerare il tutto per circa 12 ore, preferibilmente tutta la notte.
Step 2: Cottura e caramellatura
Trascorso il tempo di macerazione, aggiungi il rum e l’acqua alla padella.
Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia cuocere per circa 2 ore con il coperchio, senza mescolare, in modo che i fichi si caramellino lentamente.
Di tanto in tanto, versa un po’ del succo sui fichi per farli dorare in modo uniforme.
Step 3: Conservazione
Quando i fichi sono pronti e ben dorati, trasferiscili con il succo di cottura in barattoli di vetro sterilizzati.
Chiudi i barattoli ermeticamente e capovolgili, lasciandoli raffreddare completamente per creare il sottovuoto.
Consigli di conservazione: I fichi caramellati si conservano per alcuni mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, tienilo in frigorifero e consuma entro pochi giorni.
Buon appetito!
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