Preparazione
Come fare il flan di limone e lamponi?
Accendete il forno a 180 gradi. Srotolate il rotolo di pasta frolla e posizionatelo sul fondo di uno stampo rotondo da 24 cm. Bucherellatela in più punti con i rebbi di una forchetta. Distribuire sopra la polvere di mandorle e poi i lamponi. Metti in frigo.
Sbattere le uova con l’amido di mais con uno sbattitore elettrico. Aggiungere il succo dei 2 limoni e ¼ di litro di latte (prelevato dalla quantità totale). Far bollire il resto del latte con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Incorporatelo al composto di uova utilizzando il mixer. Riportate sul fuoco e fate cuocere molto dolcemente, mescolando continuamente con una frusta a mano o una spatola. Alla fine la crema dovrà risultare morbida ma non troppo densa. A questo punto toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema sui lamponi e livellatela con una spatola. Cuocere in forno caldo per tre quarti d’ora. Dopo 40 minuti di cottura, coprite lo stampo con un foglio di alluminio se la superficie della torta si è scurita troppo. Sfornare, sformare una volta fredda e riporre in frigorifero. Il flan di limone e lamponi è pronto per essere gustato.
