Scaldare il latte: Versa il litro di latte in una pentola e portalo quasi a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungere lo yogurt: Una volta caldo, abbassa leggermente la fiamma e incorpora lo yogurt, mescolando con delicatezza.
Cagliare con il limone: Spremi il succo di mezzo limone e versalo nel latte. Continua a mescolare finché non vedi che il latte inizia a cagliarsi, separandosi in piccoli grumi bianchi e siero giallognolo.
Filtrare: Rivesti un colino con il canovaccio e versa il composto. Lascia scolare per almeno 1-2 ore, finché il formaggio non avrà perso la maggior parte del siero.
Insaporire e modellare: Aggiungi un pizzico di sale e compatta il formaggio nel panno, dando la forma desiderata.
Raffreddare: Lascialo riposare in frigorifero per qualche ora prima di gustarlo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servilo su crostini caldi con erbe aromatiche fresche.
Aggiungi un filo di miele per un contrasto dolce-salato sorprendente.
Si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico.
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