Preparazione
Come fare la frittata di zucchine e parmigiana?
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti.
Versate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere la cipolla e le zucchine tritate.
Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il latte.
Aggiungete le zucchine cotte, il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Oliare la stessa padella e lasciarla scaldare.
Versateci dentro il composto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la frittata a fuoco basso.
Dopo 3-4 minuti sollevatela delicatamente da un lato con una forchetta per verificare la cottura del fondo.
Giratela utilizzando un piatto largo e fatela scivolare nella padella.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per 2-3 minuti anche dall’altro lato, sempre a fuoco basso.
La frittata di zucchine e parmigiana è pronta per essere servita.
