1-Puliamo la zucca, togliamo semi e filamenti e tagliamola a cubetti.
2-Mettiamo la zucca in una ciotola di vetro e aggiungiamo 10 ml di olio, il sale, un rametto di rosmarino fresco e mescoliamo. Mettiamo un piattino sulla ciotola e cuociamo nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti. Controlliamo la cottura della zucca e in caso serva cuociamo ancora per 5 minuti.
3-Eliminiamo l’acqua di vegetazione e lasciamo intiepidire la zucca cotta.
4-Riduciamo la zucca in purea passando i cubetti in un passaverdure, in modo da renderla cremosa ma non frullata. Se non abbiamo un passaverdure, possiamo schiacciarla con una forchetta.
5-Mescoliamo la purea con un uovo, il sale e 60 grammi di formaggio grattugiato.
6-Uniamo 150 grammi di scamorza tagliata a cubetti e la pancetta.
7-Aggiungiamo il pangrattato, che servirà ad asciugare un po’ l’umidità della zucca. Noi ne abbiamo messo 60 grammi, ma se occorre è possibile aumentare la dose.
8-Imburriamo una pirofila e poi cospargiamola con il pangrattato, circa 10 grammi. Versiamo metà del composto alla zucca.
Gateau di zucca – Step 9
9-Tagliamo a fettine i 50 grammi di scamorza rimasti e disponiamo le fette sul composto di zucca.
Gateau di zucca – Step 10
10-Ricopriamo con il composto alla zucca rimasto e poi completiamo con 10 grammi di formaggio grattugiato e 10 grammi di pangrattato.
Gateau di zucca – Step 11
11-Cuociamo il gateau di zucca in forno statico preriscaldato a 180° C per 30 minuti, poi sforniamolo e facciamolo riposare almeno mezz’ora prima di tagliarlo a fette e gustarlo.
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