Preparazione:
In una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio. Se usate una bacca di vaniglia, dividetela a metà nel senso della lunghezza e raschiate i semi nel latte, quindi aggiungete anche il baccello. Se usate l’estratto di vaniglia, aggiungetelo dopo averlo tolto dal fuoco. Non lasciare bollire il latte, scaldalo solo finché è caldo.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben amalgamati e di colore chiaro.
Versare lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Fallo poco a poco.
Riporta il composto nella casseruola e scalda a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Cuocere finché il composto non si addensa leggermente e ricopre il dorso del cucchiaio. Non lasciarlo bollire per evitare che si taglierà . Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente. Aggiungete poi la panna fredda e mescolate bene.
Lascia raffreddare completamente il composto. Per accelerare il processo, puoi mettere il contenitore in un bagno di ghiaccio. Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati.