Gnocco Fritto alla Vecchia Maniera

 Preparazione passo passo

1. L’impasto, come una volta

In una ciotola capiente, versa la farina e il sale. Aggiungi il latte e l’acqua frizzante (rigorosamente a temperatura ambiente), poi unisci lo strutto a pezzetti. Comincia a impastare con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. È proprio lui il cuore del gnocco fritto: semplice ma genuino.

2. Riposo: il segreto della sofficità

Copri l’impasto con un panno pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo tempo aiuta il glutine a rilassarsi e rende la sfoglia più facile da lavorare.

3. Stesura sottile e precisa

Una volta riposato, stendi l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile ma non troppo (circa 3 mm va benissimo). Taglia a rombi o rettangoli con una rotella dentellata: l’effetto finale sarà ancora più rustico e casalingo.

4. Frittura: magia in padella

Scalda abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Friggi pochi pezzi alla volta, girandoli non appena iniziano a gonfiarsi e dorarsi. Bastano pochi secondi per lato. Scolali su carta assorbente e servili ancora caldi.