In una ciotola mescolare 3 uova, 2 tuorli e 120 grammi di zucchero fino a quando lo zucchero sarà completamente amalgamato.
Aggiungete al composto la scorza di limone, poi spremete il limone e versate nel composto 125 ml di succo di limone, continuando a mescolare. Mettete poi il composto in una pentola a fuoco medio, cuocendo fino a raggiungere una consistenza densa.
Aggiungete al composto 120 grammi di burro non salato, continuate a mescolare finché il burro non si sarà sciolto. Una volta sciolto, togliete dal fuoco, trasferite il composto in un altro contenitore e fate raffreddare coperto con pellicola trasparente.
In un robot da cucina tritare 200 grammi di biscotti fino ad ottenere delle briciole fini. Usiamo queste briciole come base in contenitori individuali. In un’altra ciotola sbattere 400 grammi di crema di formaggio con 180 grammi di zucchero.
Rimuovere la pellicola dalla miscela raffreddata e utilizzare una spatola per mescolare leggermente la miscela.
Aggiungi 2 cucchiai della nostra miscela di limone alla massa di formaggio e continua a mescolare. Aggiungere poi 500 ml di panna alla massa di formaggio e continuare a sbattere fino ad ottenere la consistenza di una chantilly.
In ogni contenitore, disponete sul pan di spagna uno strato di crema, poi uno strato di crema al limone, un altro strato di chantilly ed infine un altro strato di crema al limone.
Altri consigli
Quando cucini il lemon curd, ricordati di cuocerlo a fuoco medio e mescolare continuamente per evitare che si formino grumi o si attacchi al fondo della pentola. La crema dovrebbe addensarsi abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Una volta cotta la lemon curd, lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla per preparare dei dolci. Potete coprire la superficie della crema direttamente con una pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola sopra.
